Tentang Kebun Tinggi, Satwa Liar, dan Pilihan Etis
Catatan Pengantar Renggo Darsono, Juru Cerita Dongeng Kopi
Saya selalu percaya, mutu kopi tidak pernah berdiri sendiri. Ia lahir dari lanskap, dari cara orang memperlakukan tanah, dan dari makhluk-makhluk lain yang ikut hidup di sekitarnya. Karena itu, ketika Dongeng Kopi menyematkan nama “Musang Gunung” pada salah satu kurasinya, saya membacanya bukan sebagai strategi penamaan, melainkan sebagai pernyataan sikap.
Musang gunung adalah agen pemencar biji. Ia menjaga siklus hutan tetap bergerak. Ia juga indikator lingkungan. Kehadirannya menandakan ruang hidup yang belum sepenuhnya rusak. Jika satwa seperti ini masih melintas di kebun kopi, berarti kebun tersebut tidak dibangun dengan logika tunggal produksi.
Di lereng sekitar Gunung gunung di beberapa titik pulau Jawa yang pernah saya sambangi, kebun-kebun kopi masih bertahan dalam pola yang kian jarang: agroforestri. Kopi tumbuh di bawah penaung berlapis. Pohon keras berdiri berdampingan dengan tanaman buah dan semak liar. Produktivitasnya tak setinggi kebun terbuka, panennya pun tidak melimpah. Namun di situlah letak argumen yang jarang dibicarakan secara jujur: kualitas rasa dan kesehatan lanskap sering kali menuntut kompromi pada jumlah.
Saya melihat kopi pencaran sebagai metafora yang tepat. Biji-biji tersebar di lereng, di kebun-kebun kecil yang tidak seragam. Produksi terbatas bukan karena kegagalan, melainkan karena pilihan. Pilihan untuk tidak menebang seluruh penaung. Pilihan untuk membiarkan tanah menyimpan organisme hidupnya. Pilihan untuk tidak mengejar hasil cepat dengan pupuk dan pestisida berlebihan.
Di tengah perbincangan tentang keberlanjutan yang sering terdengar sebagai jargon, prinsip itu justru hadir dalam bentuk paling konkret di kebun-kebun tinggi: air yang tidak cepat kering, erosi yang bisa ditekan, satwa yang masih memiliki jalur lintasan. Musang gunung menjadi simbol dari semua itu. Bukan objek eksploitasi, bukan komoditas cerita, melainkan penanda keseimbangan.
Proses giling basah—sering disebut Indonesian coffee process—kerap dipahami semata sebagai teknik. Bagi saya, ia juga cerminan konteks. Metode ini lahir dari iklim lembap dan kebutuhan praktis petani. Hasilnya membentuk karakter rasa yang tebal, membumi, kadang sedikit liar. Ia tidak mencoba menjadi kopi yang seragam. Ia menerima keragaman sebagai bagian dari identitas.
Kita perlu jujur: pasar lebih menyukai konsistensi dan volume. Kurasi seperti Musang Gunung bergerak ke arah sebaliknya. Ia merayakan keterbatasan. Ia mengakui bahwa tidak semua kebun harus dipaksa produktif sepanjang waktu. Ada musim ketika panen sedikit. Ada waktu ketika alam meminta jeda.
Bagi saya, inilah inti dari sematan Musang Gunung di Dongeng Kopi: ajakan untuk membaca kopi sebagai ekosistem, bukan sekadar minuman. Setiap cangkir membawa jejak lereng terjal, tajuk penaung, dan langkah sunyi satwa liar di malam hari. Saat kita menikmati kopi dari kebun yang masih memberi ruang bagi musang, kita sebenarnya sedang memilih model produksi yang lebih bertanggung jawab.
Pada akhirnya, persoalannya bukan hanya tentang rasa di lidah. Ini tentang bagaimana kita mendefinisikan mutu. Apakah mutu berarti kuantitas dan stabilitas semata, atau keberanian menjaga lanskap tetap hidup meski hasilnya tidak banyak? Saya condong pada yang kedua. Sebab tanpa hutan yang utuh dan satwa yang masih berjalan bebas, secangkir kopi kehilangan sebagian maknanya.